最近在外面大吃大喝，减肥必须要认真严肃起来了。今天来给你们分享我反复做了多遍的100%全麦吐司。这款是我店里的隐藏款，对减肥要求比较严格的朋友订得比较多。这也是失败了多次，扔了很多块“砖头”，才做出的满意的100%全麦吐司。

采用了烫种和波兰种，用了粗全麦和细全麦粉，成品是比较柔软湿润的，不噎人不掉渣不割嘴巴，因为无糖无油，味道非常清淡，所以加了核桃和红枣提味，同时也增加一点不饱和脂肪酸的摄入，更加健康营养。

100%全麦核桃红枣吐司（烫种+波兰种）

烫种：

粗全麦20

开水20

波兰种：

全麦粉120

水120

鲜酵母2

主面：

全麦粉220

鲜酵母9

奶粉20

盐6

水65

鸡蛋1个（约40）

核桃30

红枣30

模具：250g低糖吐司盒2个 或450g一个

烘烤时间参考：170/210 25-28min

制作步骤：

1.烫种和波兰种提前一晚准备好，所有材料混合，冷藏发酵一晚。

2.所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜，有锯齿不成大片都没关系，只要有厚膜就可以。不要打过头了，否则就是板砖。

3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个小时，手指戳进去不塌陷不回缩。

4.发酵好的面团取出，平均分割成2份，滚圆，松弛20分钟。取面团擀成长条状，铺上一层核桃和红枣，两边向内折，继续擀长，再铺一层，从上往下卷起来放入吐司盒。

5.35度发酵至9分满。

6.烤箱上火170/210，烤28分钟左右。

成品：成品柔软湿润，口感和传统的全麦面包很不一样。还有坚果和红枣的香，吃起来就很快乐！

两种面包的制作技术融合，可以有效地延缓老化，增加柔软度和湿度，虽然麻烦，但是为了减肥能吃得开心那也是值得的！如果你实在不想自己做，那也可以来找我做给你吃！

注意：

1.面粉的吸水量不同，要预留10g-20g左右的液体作调整。我用的是王后全麦粉，粗细粉混合起来用。

2.一定注意不要打过头了，打过头几乎就等于失败了。全麦粉不怎么长个子，所以入模面团要大一些。

3.烘烤时间要根据自己烤箱情况和实际状态灵活调整。

4.鲜酵母的使用量是干酵母的3倍。建议使用新鲜酵母，干酵母可能发酵会比较困难。