正宗老式面包 这样做百吃不腻，吃1次不过瘾
2023-12-31 16:05:13豆果美食
用料酵头：高筋面粉 200g低筋面粉 100g糖 25g酵母 6g水 240g主面团：高筋面粉 210g低筋面粉 90g糖 85g盐 8g奶粉 25g水 55g鸡蛋 2个黄油 70
用料
- 酵头：高筋面粉 200g
- 低筋面粉 100g
- 糖 25g
- 酵母 6g
- 水 240g
- 主面团：高筋面粉 210g
- 低筋面粉 90g
- 糖 85g
- 盐 8g
- 奶粉 25g
- 水 55g
- 鸡蛋 2个
- 黄油 70g
做法步骤
1、先做酵头：把所有材料揉均匀就可以了
2、盖上保鲜膜发酵至内部有蜂窝状。大概半小时左右吧！
3、有机黄油室温软化，黄油618买了好多这个牌子，味道比较清爽
4、（除黄油外）主面团材料+酵头，揉至扩展阶段后，加入软化的黄油，继续揉至能拉出薄膜的完全阶段。
5、盖上保鲜膜静置半小时
6、将面团平均分成12个、排气，滚圆、松弛5分钟。
7、取一面团，擀开
8、横着卷起来，捏紧、搓长。
9、对折，一手抓住两头，一手卷上劲。将尾部塞入另一端的孔里。
10、摆盘发酵至1.5倍大小就可以了，烤箱预热180度
11、上下火170度，中层，烤30分钟左右。上色了要加盖锡纸哦！
12、出炉刷一层融化的黄油（分量外）、脱膜晾凉
13、好香，超级细腻啊
14、软软棉棉
15、记忆中小时候的味道
16、这么长的拉丝，要不要试一下？
小贴士
1、夏天天热发酵很快，看着点哦！ 2、感觉粘的话可以撒点手粉防粘。 3、每个烤箱温度不同，适当调整，看见上色了要及时加盖锡纸以免烤焦。