河南烩面。图/网络

鲤鱼焙面丨古都一佳肴

气定神闲的古都开封，由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜配制而成的“鲤鱼焙面”，有着悠长的历史气息。

焙面遇上糖醋熘鱼，就像我遇上了你。图/网络

在北宋城市生活指南《东京梦华录》一书中，就详细描写了在东京大热的菜肴“糖醋熘鱼”。而在《如梦录》中记载了开封每逢二月二“龙抬头”之日，官府、民间互赠细面的习俗，“焙面”就是过油炸焦的酥脆“龙须面”。

烈火烹油，香气四溢的黄河大鲤鱼。图/网络

不知道是哪位尝鲜者，首先把两者结合，总之在饭桌上，焙面对糖醋熘鱼，“先食龙肉，后食龙须”，两者搭伴儿，一个字，中！两个字，得劲！

“先吃龙肉，再吃龙须”。图/网络

新野板面丨一碗有脾气的面

红辣椒、大块肉、整颗青菜，新野板面吃的就是一个得劲痛快！图/网络

为啥有脾气呢？听听它的另一个名字——张飞板面。传说张飞驻守新野之时，总是嫌弃当地的面条没有嚼劲，于是催生了新野特有的“板面条”。

新野板面的诀窍，在于面块的“千锤百炼”。图/网络

一条面棒，双手各捏两端，猛地举过头顶，狠狠地摔在面板上。反复摔打的板面条，筋骨劲道。过水煮熟捞出，舀上几大块软嫩酥烂的牛羊肉，烫上三两棵爽脆的小青菜，浇上一勺火辣辣的辣椒红油，便是一碗火爆有脾气的新野板面。

香辣耐嚼的新野板面，何尝不是新野人的性格写照。图/网络

浆面条丨可以喝的面条

浆面条。图/网络

管吃面叫喝面条的，河南之外应是很难见到。而被“喝”的主角，便是那勺绿豆浆发酵制作的酸浆。清水浸泡的绿豆，搁置石磨上磨成粗浆，过滤除渣后，将绿豆浆静置罐中，发酵一两天即可。

浸泡、打磨、过滤、发酵，美食需要时间的锻造。图/网络

葱花爆锅，丢进几叶青菜，撒上一捧炸至酥脆的花生米，加水烧开后，舀进一勺绿豆熬制的粉浆，一把细面，几滴香油，一碗简单的浆面条，足以满足豫西人的味蕾。

炒面出锅前的最后一道工序。图/网络

除了汤煮，在河南，面还可炒可卤可焖。河南孟州现炒现吃的炒面；当垆卖面，路边可得，虽被称为“卤”却是蒸食的卤面；面与臊子汤汁融为一体的焖面；过井水去热的凉面条捞面……一碗面，便是一段乡愁。

老板，再来一碗焖面。图/网络

你最喜欢哪种面呢？