打卤面的卤子是什么？在东北吃打卤面，有几种卤子是别处没有的，来看看你吃过没有？

在东北，米和面是结合起来吃的，一天三顿饭中得有一顿是面食，早餐多是馄饨、包子、饼等，快餐里，面条是最受欢迎的面食了，有热汤面、冷面、炒面、打卤面等。

打卤面也叫过水面条，煮熟后过一遍凉水，吃起来口感更劲道，至于卤子，那种类就多了，万物皆可做，大同小异，多是切成末，出锅时加淀粉勾芡，粘粘乎乎的就是卤了。常见的有肉卤、鸡蛋卤、尖椒肉卤、香菇肉卤、西红柿鸡蛋卤等。

还有几个是不常见的，也很好吃，以前在东北，冬天比较漫长，没有新鲜蔬菜，多是干菜，腌菜，腌菜里就有很多适合做卤的。

一、酸菜肉卤。

用饺子馅就可以，必须有肉末，最好是里脊肉，不要五花，跟酸菜末同炒，颗粒分明，不油不腻，酸爽开胃，能多吃碗面条。

二、芥菜疙瘩肉卤

秋天腌的芥菜根，清水洗净，腌久的可以切丝泡几个小时，去去咸味，也要配上肉末，五花或者精肉都可以，口感脆爽。

三、咸黄瓜肉卤

秋天腌在酱缸里的黄瓜，清水浸泡去除多余盐分，配上肉末，口感也是绝佳的。

四、韭菜鸡蛋卤

到了春天，就可以用青菜做卤了，韭菜最合适了，鲜嫩的韭菜切小段或者末，与鸡蛋搭配，那叫一个香。

五、茄子卤

嫩茄子去皮切丁，肉沫爆香，加东北大酱，加入茄子翻炒，少加点水收干汤汁就可以了，软烂入味。

六、土豆卤

土豆切丁，大酱爆锅后加入土豆翻炒，加水炖熟即可，不能炖太烂，否则口感不好。

七、豆角卤

豇豆切碎，与肉沫同炒，脆香十足，也是非常好吃的。