面包出炉之后变硬，表皮变皱是什么原因？

我最近收到很多关于面包烘烤结束之后的问题，提及频率最高的是面包晾凉后表皮变皱，其实这是一个正常的现象，为什么？今天就和大家分享一些面包出炉后的相关知识，有助于大家清晰地判断自己制作的面包的问题所在。

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面包晾凉后表皮变皱是怎么回事？

首先告诉大家一点，面包晾凉后表皮变皱是正常现象。

大家经常能看到图片中的吐司一点褶皱都没有，非常好看，这种情况很可能因为面包是刚出炉的，起码我的照片中不皱的吐司都是刚出炉的哦，凉透表皮都会变皱，那这是什么原因导致的呢？

1️⃣面包烘烤完成后，内部气泡中的气体因为高温还会保持膨胀状态，但随着温度的降低，气体会缩小，也就是我们常说的热胀冷缩，而面包表皮则会因为体积缩小而留下一点褶皱。

2️⃣面包烘烤时，表皮由于长时间高温烘烤，消耗了大量水分，而面包中心位置最高温度也只有99℃，保留了大量的水分，面包整体水分分布不均匀。当面包出炉后，面包的水分会重新分布，水分会从中心部位分散到表皮，再通过表皮蒸发到空气中，这一过程就会导致面包表皮软化，从而形成褶皱。

虽然面包散热后表皮变皱是正常情况，但如果还有缩腰，塌陷等情况，就要考虑面包是否为烘烤不足或者发酵过度。

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吐司出炉后表皮很硬怎么办？

面包出炉后表皮都会较硬，因为在烘烤时失去了很多水分，等面包中的水蒸气排出后，面包表面会变软一些。

如果你想吐司表皮很软，那么在吐司晾凉至手温时，便装袋密封好，这样比吐司彻底凉透再装袋密封，表皮要软一些。如果密封的袋子里有很多水蒸气，记得下次再晾凉一些再放哦。

还有朋友说，自己的吐司第二天就变的很硬，那要注意面包凉透后就要全程密封保存了，如果一直暴露在空气中会很快风干变硬的。