这才是真正的马里托佐奶油面包
2023-12-01 23:00:33壹度可可西点烘焙柔软的面团夹着大量清爽的鲜奶油，这就是蓬松的马里托佐奶油面包。一种在日本很热门的甜食，看起来就很好吃！Maritozzo 是一种起源于意大利罗马的，在面包之间夹着大量的鲜奶油，质地轻盈，就像带有奶香味的奶油蛋卷。
在意大利早间一边嚼着 Maritozzo 一边在咖啡馆吃早餐是很常见的景象。如今，Maritozzo 遍布意大利各地的 Bar 和 Pasticeria（糖果店），主要集中在意大利中部，但它的历史可以追溯到罗马时代 。Maritozzo这个名字来源于意大利语“marito”，意思是“丈夫”，但关于这个名字的由来有多种说法，用这种甜蜜追溯意大利的历史很有趣。
配方用料
数量：8个
面团：
强筋粉 … 1２５ｇ
砂糖 ... 10g
海藻糖（如果没有就用砂糖） … 10 克
盐 ... 2g
干酵母 … 3g
无盐黄油 ... 30g
蛋黄 … ２０ｇ
鲜奶油 … 20 克
牛奶 … ５０ｇ
馅料：
鲜奶油 … 150g
砂糖... 15g
打顶糖粉 ……适量
制作步骤
壹度可可西点烘焙学校
1.将干酵母洒在已加热至温的牛奶上，静置几分钟。添加面团成分并完成初步发酵。
2.将面粉、盐和糖放入碗中，轻轻搅拌。
3.将牛奶、蛋黄、鲜奶油和干酵母放在面粉中间，搅拌均匀。
4.混合均匀后，将面团放在桌子上进行揉搓。
5.反复揉搓面团至表面光滑不粘手，如左图所示。
6.将放软到可以用手指按压的黄油，轻轻地包在面团里。
7.一边揉一边在桌子上摩擦。一开始可能会很粘，重复反转揉搓几遍后就会变好很多。
8.当面团光滑且不再凹凸不平时，将其滚干净。（如果你揉得太多，面包会变得又紧又硬。但是如果你在步骤4中混合黄油并揉捏它，这将是一个轻脆的面包) 。
9.将其整齐地卷入碗中并包裹或盖住它。在40°C下初步发酵约60分钟，直到面团发至两倍大。
10.如果大小约是原来的两倍大，并且面团用粘粉的手指按压测试后没有立即反弹，那么初级发酵就完成了。
11.取出发酵好的面团，脱气，分成8等份。 轻轻揉圆约10分钟，用保鲜膜盖住，以防止其变干，进行静置。
12.进行整形，用手掌轻轻按压面团，将其压成圆饼状。
13.压扁后，将面团两端向中心轻轻折叠。
14.最后将面团盘成一个圆形，将捏合处放在面团底部。
15.将面团放在35度不干燥处，40分钟，直到面团柔软两倍左右，进行二次发酵。
16.烤箱预热到200度，降低到190度并烘烤10分钟。 放在晾网上，直到它冷却。
17.在奶油中加入糖，放入不带吹嘴的裱花袋（或带圆形吹嘴的袋子） 保持凉爽。
18.切一块冷藏好的面包，使其“张开嘴”，在里面放入准备好的奶油。
19.用手按住面包的顶部和底部，同时按压表面，用抹刀抹平，取出挤好的奶油。最后撒上糖粉即可完成。