山西面食中的“大哥大”——刀削面面条的做法分享

刀削面的来历

蒙古人统一中原建立元朝，为防止汉人造反，没收了人们家中的刀具，立下了十户人家只能共用一把刀的规矩。一天，有户人家准备做面条吃，老汉出门借刀未果，返回时被铁片绊了一跤于是将其捡起。回到家，老汉看到锅已大开就等着面条下锅，就让老婆试着用铁片来削面，结果做出的面条口感爽滑筋道。后来，这种用铁片削面的方法就传开了，刀削面也就由此诞生了！

刀削面的做法

看这碗刀削面，浇上肉炸酱的卤子，放上香菜和黄瓜丝，再加上点儿老陈醋和辣椒油来调味，那味道简直OMG！

那么，刀削面是怎么做出来的呢？

1、揉好面团，放一小时左右用来醒面

2、醒好面团后继续揉面，使面团表面光滑

3、把光滑的面团拿在左手上或者放在面板上，右手拿削面刀，做好削面的准备

4、等锅里的水开以后，直接把面条削进锅中，面条煮1—2分钟就可以出锅了

5、浇上你爱吃的卤子，如西红柿鸡蛋卤、炸酱卤等，这样，一碗刀削面就做好了

削面用的刀

你有没有注意，刀削面的面条那是中间厚两边薄，要想做出这样的面条，就需要我们用上专门的削面刀了！

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传统削面刀

这就是我们生活中最常见的削面刀了！就像我们在前面故事中所讲到的那样，传统的削面刀其实就是一块儿铁片，它便是刀削面产生的灵感源泉啊！

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简易削面刀

看过了传统的削面刀，再看现在的削面刀，你是不是感觉它长得有点儿像水果的刮皮刀？小小的刀头、长长的手柄，这两样东西的外形是不是让你傻傻分不清楚？

现在，经过改良的简易削面刀外型小巧、使用起来轻便又顺手，已经成为了人们做刀削面的好帮手！

刀削面在今天

咱们山西刀削面名扬四海，做面的师傅技艺高超！从外地来到山西的食客，都要专门到现场看看师傅是怎么做出一碗刀削面来的。