怎么和包饺子的面 、调馅

包饺子是买皮好呢？还是自己和面擀皮好呢？相信大家都有自己的看法，今天我来说说我的体会，分享给大家。

首先说说买的饺子皮吧，一是淀粉太多，二是包的时候不愿意粘合，必须每个饺子皮都沾点水才行。我退休在家后就从来不买饺子皮，都是自己和面，以前上班没时间的时候经常买。下面就来说说自己和面的技巧。

一、和面：选择高筋面粉，这样饺子皮有筋道不容易破皮。把面放到盆里，和面最好用温水，这样滋润的快。用快子一边搅拌一边到水，等到了大棉絮的状态再下手揉成面团。水要少加，用手感觉一下面的软硬。太软了不好包，太硬了不好吃，我以前总是和的面有点偏软，皮擀不薄，适当的硬一点皮可以擀得很薄，这样馅能放的多，做出来的饺子好吃。我家每周都吃一次水饺。面和好后放到盆里盖上盖子醒一会。一般十分钟就行，然后再揉一次，盖好盖子等着包就行了。

二、调馅：不要去买绞的肉，我都是自己切肉，这样好吃。提前把肉从冰箱拿出来化一会，先切成薄片，再切成细丝，最后切成很小的肉丁，肉切好后加入提前剁好的葱姜，加入酱油、老抽、料酒（没有料酒可以泡点花椒水加入，目的是去去肉的腥味）、花生油、食用盐以上调料不要一次都加上，分多次加，用筷子顺着一个方向搅拌（注意这里一定要顺着一个方向搅拌，这样可以把肉搅拌的比较粘稠），直到感觉搅拌的肉粘稠了，肉馅就搅好了。再加入菜搅拌均匀，这样馅就调好了。这时面也醒好了，可以包了。