为什么面包机做的面包不松软

踏进烘焙的深渊因面包机而起，最初小小的愿望是孩子起来在上学前能吃到新鲜出炉的面包，浪费了一袋又一袋面粉，实验了一个又一个配方，做出的面包都是矮矮的马蜂窝状，和店家的面包相差甚远。这一点我要特别感谢我的家人，默默的支持我，那个拿起来能做武器的面包都被他们吃下去了。但也由于有这样的鼓励，他们才可以想吃什么面包，蛋糕我都可以给他们做出来，真是守得云开见月明！

扯远了，继续面包机，通过不断的学习，我发现面包机有个致命的弱点，一是搅拌时不断加温，我测过能达到40度，酵母一边搅拌，一边发酵，会导致发酵过度，组织粗糙。不长个。还有一点是搅拌的力度不够，面团不能揉成坚实像口香糖一样的薄膜，这是面包不能柔软的根本原因。

果断的抛弃了面包机，上了厨师机，更新了大烤箱，这才让我的面包水平有了质的飞跃！

是不是面包机就不能做出好吃的面包呢？

答案是否定的，机器是死的，人是活的，人脑控制机器，还是能做出好吃的面包。有时做不好不能赖机器，是要看使用的人能不能让机器成为好帮手。

针对面包机的这两个问题，我设计了下面这个程序。

主要宗旨是控制面温，增加搅拌次数，让面团出膜。每一个环节单独控制，中间加上排气整形，面包机预热，面包机做出拉丝吐司，不再是不可能的难事！

材料：高筋金象粉 430克 细砂糖 52克 全蛋 86克 蛋黄 43克 香草棒 半支 黄油 65克 盐 6.5克 鲜奶 129克 水 43克 玫瑰 3克 酵母 4克

做法：

1.用刀将香草棒横剥，刮取出香草仔，再将香草棒切碎。

2.加入到高筋粉中，简单搅拌均匀

3.在面包机中加入全蛋，蛋黄，水，糖，鲜奶。

4.用橡皮刮刀稍搅拌均匀，停置30分钟。

5.开启功能9搅拌33分钟。

6.开启功能8搅拌15分钟

7.黄油室温软化分5次慢慢加入面团

8.剩最后5分钟的时候加入酵母粉（法国燕子），剩最后两分钟加入干燥玫瑰。

9.搅拌结束的面温是24.3度，全程开盖搅拌。

10.搅拌好的面团有坚实而薄的膜

11.开启功能12发酵2小时

12.取出面团排气

13.将面团平均分成3分，每份大概290克。松弛10分钟

14.压扁擀开

15.卷起，再松弛10分钟

16接口朝上擀开

17.卷起

18.放到模具里

19.开启功能12发酵1.5小时

20.拿出模具，开启18烘烤功能时间设定1小时，10分钟后放进模具，到时间后立即拿出放凉。

小贴士：

1不加香草棒和玫瑰也是非常好吃的吐司。

2前期浸泡有利于成薄膜。

3后加入酵母，是为了防止面团搅拌过程中过早发酵。

4夏天可以用冷藏的水和牛奶防止温度过高。