冬去春来，冰封的大地早已融化滋养着万物，到处都是生机勃勃的景象，满眼的绿色。

春天给我们带来了大地孕育了一冬的各种山野菜和时蔬。最近是荠菜最鲜嫩的时候，它所含的营养十分丰富，不仅含有较多的蛋白质和钙，还含有粗纤维、胡萝卜素等都是人体必须的营养物质。从春天走过，怎么可以错过如此美味。这不趁着清明小长假，到山野田地边挖一些荠菜，准备包一次饺子吃。下面就跟大家分享我的【荠菜饺子】。

荠菜饺子

【主料】荠菜、肉

【辅料】葱、姜、盐糖、饺子调味料、鸡精、料酒、一品鲜酱油、耗油、熟花椒油

【制作方法】

1. 将新鲜的荠菜摘洗干净；

2. 锅中水烧开，加点盐和油，放入荠菜，焯烫一下，捞出后放入凉水中浸泡,中间换几次水去除苦涩味；

3. 猪肉放入冰箱稍冻一下，稍硬后取出便于下刀切成碎末，这样吃起来口感会更好；

4. 将切好的肉末放入盆中，加入葱姜末、盐、饺子调味料、鸡精、料酒、一品鲜酱油和耗油搅拌均匀腌制一会；

5. 将浸泡好的荠菜攥干水分切成末，拌入肉馅中，淋入烧好的花椒油搅拌均匀备用；将事先和好并醒好的面揉匀，揪成剂子，擀成皮就可以包制了；

6. 包好的饺子下锅煮3个开，中间淋2、3次凉水，饺子圆鼓鼓的浮在水面上就可以出锅了。

特点:荠菜独有的清香，让饺子更加的鲜香。

【制作要点】

• 肉要事先放入冰箱冷冻一下，冻得稍硬一点，下刀切成片、条、末，有颗粒感吃起来会更香。
• 荠菜焯烫后要放入凉水中浸泡，中间换水，去除野菜的苦涩味。

总结:荠菜这种野菜在农村的田间地头随处可见，每年3月份是挖荠菜的最佳时期，到了清明节几乎已经开始进入尾声了，气温开始回暖，荠菜花马上就要开了，开花后就会变老，口感就发柴了。所以要趁着春天的尾巴，抓紧时间多吃几顿，或者多挖点清洗干净焯烫好了，挤干水分放入冰箱冷冻起来，随时都可以拿出来包制，否则又要等上一年才能再吃到这么美味的野菜。