大面是怎样做的（行走的美食之酥羊大面）

全国大多数人认为面是北方主食，但其实在江浙地区，很多人都喜欢吃面，今天就继续写一碗面，浙江嘉兴的酥羊大面。

酥羊大面是流行于浙北地区的一种美食，主要在秋冬天供应，嘉兴下属的乌镇、桐乡等均有，我是在桐乡的洲泉镇吃的，平素我喜欢吃面，对美食也喜欢多看看，来洲泉出差前就有耳闻，虽然住的宾馆自助餐不错，但我还是钟情于面食，出差到的那天就做了功课，桐乡湖羊为绵羊中的优良品种，羊肉酥而不腻，肉质鲜嫩，热值高，有暖脾健胃、补中益气之功效，是不可多得的冬令滋补佳品。

酥羊肉烧制方法：先将羊肉切成小方块，用稻草捆扎好，放进朝天大铁锅中，再辅以生姜、红枣、黄酒、红塘、酱油等作料，最后别忘了放几节甘蔗梢头，这可是去除羊膻味的好办法。接着就用旺火烧。一会儿，羊肉特有的香味便从锅中溢出，飘向店堂外，引得路人垂涎欲滴。

用高德地图找了，发现就近有店，第二天就起个早，直奔面馆而去，远远就看见店招了，颇有杜牧江南春中“水村山郭酒旗风”的韵味，店面不大，走得近来，一位大叔正在从大锅中捞出用稻草扎的羊肉，并分切成一人份的大小，准备放入下好的面上，并浇上一勺原汁羊汤，忽然想起食神蔡澜说过人一生中要吃的食物中有一个南斯拉夫的稻草煨羊肉，是人间一绝，看来中外美食是相通的，如果蔡先生吃过这个，估计要修改下说法了我点了一碗，很快上桌，吃法别具一格。面和羊肉各盛一碗，羊肉上撒些红辣椒，吃时要将羊肉挟到面碗里，好象过了一爿桥，也称“过桥羊肉面”。看到边上有不少当地的大爷大叔们都温上一碗黄酒。喝一口老酒，咬一口羊肉，吃一筷面条，拉拉家常，谈谈热点话题，非常惬意，江南的冬天比较湿冷，正好酒肉下肚驱赶寒意，生活就是这样，在平淡中寻找味道，不亦乐乎？

店面不大

味道确实不错