面包里面加山药 发得又快又旺 三天不老化 柔软又香甜
2024-02-23 13:46:26烘焙圈最近很流行山药和苹果的搭配，搭在一起做面包也超级棒！加入了山药的面包组织，特别松软，保湿型非常优秀，不容易老化，小焙做过实验，这个面包常温放三天，也依然柔软湿润。苹果的香气又让这个面包更加香甜，因为面团的含水量比较高，所以需要模具承载，不过放在随便什么模具都可以啦，不挑，主要是好吃！
山 药 苹 果 面 包
材 料
面团
- 山药 300g
- 鸡 蛋 2个
- 舒可曼耐高糖干酵母 4g
- 舒可曼烘焙细砂糖 50g
- 舒可曼高筋面粉 400g
- 盐 4g
- 舒可曼玉米油 40g
- 白芝麻 适量
焦糖苹果馅
- 苹果 500g
- 舒可曼烘焙细砂糖 150g
- 水 50g
做 法
焦糖苹果馅
①准备一个苹果，削皮，然后把苹果切成小碎丁。
②锅里倒入50克的白砂糖，加半碗清水，将白砂糖炒到棕红色，倒入苹果丁快速翻炒，炒成有点胶质的苹果糖，放凉备用。苹果丁有个出水和收汁的过程。
主面团
①山药去皮，切成小块蒸熟，压成泥。
②打入两个鸡蛋，搅拌到这种细腻的状态，放料理机里搅拌成细腻的糊状。
③在山药糊中放一点酵母粉，白砂糖，盐，玉米油混合均匀，再倒入400克高筋面粉，充分地搅拌打面糊，搅打至成面团光滑成团。
④把面团放入醒发箱，在28度/75%的湿度的环境下发酵到两倍大，没有醒发箱，请放入带有发酵功能的烤箱。
⑤案板上撒粉，将面团放在案板上，拍打排气，直接整理整理，切成6到10个等分量的面剂。面剂分量的多少，根据自己的模具大小决定。
⑥将面剂揉圆，盖上保鲜膜静置一会。
⑦静置好的面团，擀平，把炒好的苹果馅包进去，收口朝下，收圆。
⑧准备一个8寸的圆形不沾模具，底部铺上烘焙纸，四周刷一层黄油防粘，然后放入五个面团，放入发酵箱，30度\80%湿度，发酵至两倍大。
⑨醒发好之后，把事先准备好的蛋黄液刷上去，最后再撒上一些芝麻用来增香。
⑩烤箱预热上下火180度，烘烤20分钟，烤至金黄出炉，脱模。
肉眼可见的组织松软，吃起来是香甜可口~
tips
Q：山药选粉的好还是水的好？
A：做面包的话还是选水分比较高的山药，组织会更好。如果是粉的，要适当增加一点山药的量。
Q：家里没有一样模具也可以吗？
A：可以的，因为面包的水分含量高，加上山药泥会让面团更湿润，所以需要模具帮忙扶持一下，但是什么模具都可以，大小自己随意。
Q：内陷可以换成其他的吗？
A：完全可以，只是苹果泥还挺香，山药的作用主要是为了改善组织，风味的话比较淡。