在过去过冬至就像过年一样，即便再穷的人家也会借钱给家人弄两件新衣服，买点肉和菜，一家人团聚在一起，享用美食。

那么您知道为什么要在冬至这天吃饺子吗？有什么特殊含义呢？我不知道其它省份到了冬至会不会吃饺子，但是在我老家东北，冬至这天是要吃饺子的。

为什么到了冬至要吃饺子？据说是为了纪念名医张仲景在冬至这一天舍药给百姓。据说张仲景这个人在当地非常有名气，心地善良。有一次大冷天看到老百姓吃不饱，也穿不暖，手上都是冻疮，他很有感触，就带着自己的徒弟在街道生火支上锅，熬一锅“祛寒娇耳汤”分给路过的人们，让大家暖和暖和，治治冻疮。其实，这个娇耳就是最早的饺子。

当然，南方一些地区有自己的风俗，一般不吃饺子，会吃一些软软糯糯的东西。比如，像汤圆、糍粑等等，还有像四川一些地区会在冬至前后喝羊肉汤等。

明天冬至了，北方人要吃饺子，今天先给大家分享四款饺子馅的做法，鲜香肉嫩，一点不柴。记得收藏一下！

一、万能饺子馅调料汁

分享一个鲜美多汁的万能饺子馅调料汁，可用于多种饺子馅。

先准备一些葱段、姜片、花椒用热水拌匀后放一边放凉备用。

拌馅的时候，我们依次放入2小勺生抽、1勺耗油、1勺油、适量盐、鸡精、胡椒粉、2勺刚才调好的葱姜花椒水、倒入食材后用筷子顺时针搅打上劲就可以了。

二、分享四种饺子馅

1、玉米木耳菜白菜馅

去超市买一块新鲜的猪肉，直接搅成肉馅，当然，我们也可以买回来后自己剁肉馅。

再准备适量的木耳，用热水给它泡开，再准备煮熟的玉米粒一小碗，胡萝卜半根，白菜适量，鸡蛋一个，饺子皮。其中玉米粒、胡萝卜、木耳都要焯水。

准备好后，我们用上面的方法事先调制的汁搅拌肉馅，然后依次放入玉米粒、白菜、胡萝卜、葱花、木耳、鸡蛋，再放入2小勺生抽、1勺耗油、1勺油、适量盐、鸡精、胡椒粉等，用筷子顺时针搅打上劲即可。

2、胡萝卜葱花猪肉馅

准备半根胡萝卜，切成细短丝，倒入锅中炒干水份。

用我们事先做好的葱姜花椒水分三次倒入500克猪肉馅中，朝一个方向搅拌上劲，再加入鸡精、盐、十三香、炒香的胡萝卜丝、葱花，泼热油激发出香气，搅拌均匀即可。

3、鲜虾韭菜鸡蛋馅

这个馅是我最喜欢吃的一种饺子了，一次能够吃两盘。

我们准备3-4个鸡蛋（人多可以多放几个）打入大碗中，放入少许食盐、五香粉打散放一边备用。

锅中烧油，倒入鸡蛋液，用筷子不停的搅动，凝固成鸡蛋碎后盛出备用。

准备一把韭菜，洗净后切段备用。

再准备虾仁200克，去掉虾线后也是给它切成小段，放入适量盐、白胡椒粉、料酒、姜片等，腌制虾仁20分钟左右。

韭菜不要先拌，包之前再拌，不然会出很多水，影响口感。拌的时候，先在食油里放入少许白糖、盐、混合均匀。最后放入准备好的鸡蛋碎、虾仁、韭菜混合均匀后，再加入1勺耗油和少许香油（可以不放，看个人口味），饺子馅就做好了。

4、猪肉大葱馅

猪肉大葱馅水饺是很多人喜欢吃的，并且，它的馅是最好调的，不需要太复杂的东西，也不需复杂的技巧。

先用调好的料汁，分三次倒入准备好的500克猪肉馅中，每次都朝一个方向搅打，直到我们的料汁完全被吸收。

再放入2小勺生抽、1勺耗油、1勺油、适量盐、鸡精、胡椒粉、十三香等，还是朝一个方向打上劲，能够看到馅料粘筷子就可以了，最后放入一把葱花。

起锅烧油，用之前做料汁的葱姜花椒水的料放入少许胡萝卜、洋葱，用小火给它炸香，浇在葱花上拌匀，猪肉大葱馅就做好了。

三、煮饺子

我们馅调的不错，包得也不错，有没有卖相和口感就要靠最后一步，煮饺子了！煮破皮了，可就不好吃了。

建议大家在添水烧水时，往水里适当放一点盐，这样做的目的可以避免饺子被煮烂了。

再有，我们要注意，饺子一次不能下太多。水烧开后， 把饺子依次下入锅内。并要用勺子背沿着锅边推推饺子，把粘在锅边的饺子推进水里去，盖上锅盖。

需要注意的是，饺子在滚烫的中来回翻滚容易破皮。所以，当水烧来后，要掀开锅盖，也可以适当一点凉水，然后再把锅盖盖上。

重复上面的动作三次，饺子基本就熟了，每次掀开锅盖都要记住用勺子背轻推，饺子皮才不会扒拉烂。