贵州肠旺面用的是什么面？一起来看看吧
2024-03-12 19:16:16心怡妈妈要努力
说到小吃每个地方都有那么几样具有特色的地方小吃。今天要说的是贵阳特色小吃“肠旺面”这种在外地人眼里的方便面，小孩子口中的弯弯面。肠旺面是用一种专门的面条煮熟，加入猪血、猪肠、豆干、
说到小吃每个地方都有那么几样具有特色的地方小吃。今天要说的是贵阳特色小吃“肠旺面”这种在外地人眼里的方便面，小孩子口中的弯弯面。
肠旺面是用一种专门的面条煮熟，加入猪血、猪肠、豆干、脆哨和秘制汤底而成。一碗肠旺面好吃不好吃关键就在于面条和汤底。肠旺面的面条是发酵面它由面粉按比例加入鸭蛋、荞麦面手工擀制、按份抓成盅排放入保温箱，根据温度发酵1到2天后才下锅煮食。入滚水十秒即熟，弯曲弹牙，脆韧爽口。这种面条和贵阳的水质，气候密不可分，在外地很难复制。
肠旺面有很多术语，是方便操作人员与顾客简短、快捷交流的专业行语。
不放豆芽—免底 红油多放—红重
面条少点—减面 红油少放—红轻
面条硬点—脆面 不放红油—免红
面条多煮一下—排透 不放葱花 —免青
面条煮软一点—耙面 旺子嫩一点—嫩旺
旺子多煮一下—老旺、穿心旺
汤多一点—宽汤