掌握这些点，你也可以做好高含水量的面包！

在做面包的时候经常会遇到一些含水量很高的面团配方，很多小伙伴尤其是新手在遇到高含水量面团时往往容易翻车，今天我们就来讲讲如何做好高含水量面包！

什么是高含水量面包？

面团的含水量不仅仅指的是水，是面团中全部液体，如鸡蛋、牛奶等。通常我们将含水量在70%-100%的面包称为高含水量面包。

使用“预留水”法

液体不要一次加进面团，预留10%左右水视情况再加。因为当含水量超过到了70%时，面团吸水的速度就慢了下来，需要更长时间的搅拌。

为了让面筋构建得更牢固，可以预留10%的水分，等到面筋形成得比较完全时，再慢慢加入。

何时加入“预留水”

当面筋打到8成筋左右时就可以慢慢加入预留水了。

发酵时间

高含水量面团的发酵时间不宜过长，因为此类面团发酵较快，如果长时间发酵容易造成发酵过度。

烘烤温度和时间

含水量高的面团，烘烤时温度要更高，烘烤时间要更长，避免烘烤不熟。

打面团期间，可以不时的刮面缸

如果面团挂壁比较厉害，中途可以停机，然后用刮板把粘在缸壁上的面团刮在一起，有利于面团充分搅打成团。

面团打到什么状态？

高含水量的面团打完后应该还是非常的柔软，有点像流动的液体，但是不是很稀的那种，整体不粘缸，可以拉出薄膜。

Tips:

1、盐的用量控制在2%左右，适当提高盐的用量，一是含水量高，可以提升咸味，二是强化面筋；

2、揉完面后，你还会发现面团一坨坨的，可以通过折叠翻面加强面筋；

3、面粉要选用吸水性较好的，否则揉出来的面会很稀，后续操作也会很困难。

高含水量面团做出来的面包松软可口，但是因为含水量高也会遇到诸多问题。所以小伙伴们要在掌握这些基础知识的基础上多多练习，这样才能做好高含水量面包哦！