蒸馒头用冷水还是热水好（“开水蒸”和“冷水蒸”差别很大）

看到标题，相信有的朋友会说：蒸馒头谁不会啊？我家是热水上锅蒸；也有的朋友则会说：我家是冷水上锅蒸！那么，问题来了，同样是蒸馒头，开水蒸和冷水蒸有啥不一样吗？其次，蒸馒头时，经常出现塌陷又是怎么回事呢？

众所周知，馒头是日常家庭餐桌上的常客，无论是北方还是南方，馒头都是最常吃的主食之一！刚出锅的馒头，松软又香甜，配上一碗红烧肉，真的太解馋了！那么问题来了，蒸馒头时，开水蒸和冷水蒸到底有何不同呢？今天强哥就给大家详细地说说，二者之间的优劣，这样回头再蒸馒头就不会出错了！

蒸馒头时：开水蒸和冷水蒸有啥不同？

先说答案：冷水蒸馒头适用于燃气灶！为啥呢？目前，大多数家庭做饭都是以燃气灶为主，少数家庭使用煤气灶。而众所周知，燃气灶火力温和，哪怕是把火调到最大，也没有煤气灶的火力猛。所以，问题就出在这里！

若是使用燃气灶开水蒸馒头，当馒头胚子入锅后，蒸锅内的温度达不到，并且冷热交替会使部分蒸汽凝成水滴，滴落在馒头胚上，这样的结果就使馒头不仅受热慢，受热不均匀，还会因水蒸气凝结水滴，这样的结果就是馒头的表皮会被水蒸气“溜死”，也就是馒头表皮塌陷，出现褶皱凹凸不平的样子。

相反，若是家里使用的是煤气灶，那么冷水和开水蒸没有太大的区别，由于火力猛，能使馒头受热均匀。所以，有朋友就会问了：现在家里大部分使用的都是天然气灶，就算使用冷水蒸，馒头还是没有那么的膨胀，松软！别急，下面再和大家说说，如何把馒头蒸出蓬胀松软的样子！

让馒头膨胀松软的2个小技巧

1、蒸前先醒发

很多朋友蒸馒头，馒头胚子揉搓好了之后就直接上蒸锅了！其实，这样做是不对的！揉搓好的馒头胚子要先放在蒸屉里用锅盖盖住，若是一次性做了很多，也可以放在面案上用棉布盖住，醒发5分钟后再上锅开始蒸。这样馒头经过醒发后会先膨胀一次，等入锅蒸制时，会随着温度的升高再次膨胀一次，经过两次的膨胀，蒸熟的馒头自然就大，吃起来的口感自然就松软。

2、蒸熟后焖一焖

馒头蒸熟后切记不要直接揭开锅盖，因为热胀冷缩的原理，馒头原本再高温下，一旦挺火立刻揭开锅盖，冷热交替就会使馒头的外表收缩，这是一定会出现的现象！所以，正确的作坊是关火后别急着揭开锅盖，放在锅里先焖上三五分钟，等锅里的温度稍微降下来一点，蒸汽也没有那么猛了，此时再揭开锅盖馒头就不会收缩了！

说到最后，强哥我认为想要蒸好馒头，除了发面的因素外，一是要根据自家燃气灶的情况来决定用冷水蒸还是开水蒸；二是蒸前不能忘了醒发三五分钟，最后就是蒸熟之后一定要先焖一焖再开锅盖，这样蒸熟的馒头保准个个膨胀松软。