说到状元是个美好的寓意，古时有状元饺子，考生进考场前必吃状元饺子，希望自己能高中状元，光宗耀祖。传说古时有个穷苦的考生，在赶考前吃了母亲倾尽所有包的几个饺子，不想却高中状元。后来所有考生争相效仿，所以就有了“状元饺子”的说法，一直流传到现在。山东烟台的一所学校，每年高考前，都为考生们准备状元水饺，希望孩子们吃了状元饺子，都能达成所愿，考出好的成绩，我觉得学校的做法非常好，让孩子们信心满满的上考场。

我前段时间吃了某品牌的状元水饺，番茄牛肉馅的，酸甜开胃又营养，我个人觉得非常好吃，自己在家也试做过几次。在今天高考的重要时刻，我觉得非常应景，喻意也非常好，就把这款状元饺子的做法分享给大家，如果家有考生就做给他们吃吧，没有考生的，也吃状元饺子为考生加加油吧！

一，食材：

1，饺子馅：牛肉500克、番茄5个、小香葱100克。

2，饺子皮：500克高筋面粉、鸡蛋1个、盐2克、清水250克

二，制作过程

1，和面做饺子皮

准备一个面盆，倒入500克面粉，打入1个鸡蛋，加入2克盐，缓慢地分多次倒入250克清水，先把面粉和水搅匀呈面絮状。

慢慢的把面絮揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒面，期间尽量不要让风扇吹到，以免面团风干。

面团醒10分钟后继续揉光滑细腻，然后还盖上保鲜膜醒面。醒面的功夫就可以拌饺子馅了。

2，调饺子馅

把5个番茄去皮，先一分为二，用勺子挖去瓤子，剩下的番茄切成小丁。

把切成丁的番茄用纱布拧干汁水，汁水留下备用。

500克牛肉先切片放入清水浸泡10分钟，去除血污。

把浸泡清洗干净的牛肉剁碎，打入1个鸡蛋、放入50克蚝油、2克胡椒粉、姜末10克、生抽老抽各5克、盐5克、白糖2克，鸡精味精各2克（可选）。

把切碎的牛肉和所有调料顺时针方向搅匀，然后把拧出来的番茄汁，分多次搅打进牛肉馅里，记得一定顺着同一个方向搅打。

牛肉馅搅打上劲后，加入料油锁住肉馅里的水分，然后倒入100克切碎的小香葱和拧过汁水的番茄丁，混合后，番茄牛肉馅就拌好了。

3，包饺子

和好的面团继续揉光滑，搓成圆柱形长条，用刀切成均匀的小面剂子，撒上面粉防止沾连，用手掌心把面剂子按成圆形。

用擀面杖把面剂子擀成圆饺子皮，饺子皮的直径控制在九公分左右，不可太大了。

擀好的饺子皮放上番茄牛肉馅，两边对折，边上捏紧，两手住中间一挤，一个饱满的大肚饺子就包好了。

4，煮饺子

锅里添水烧开，加入少许盐，可以让饺子皮更劲道，下入包好的番茄牛肉馅饺子，用勺背轻推饺子防止沾锅。

等锅里的水再次烧开，饺子都漂上来了，这时候关小火，盖上锅盖，大概三分钟左右，饺子的肚皮鼓起来了，这时候就熟了，捞出来装盘，也可以把饺子连汤装碗，传说中的状元水饺就是带汤吃的。

咬一口饺子，鲜嫩多汁，酸甜开胃，在炎热的夏天吃最合适了，而且牛肉营养丰富，给考生们补充能量是最好不过了。如果家里有高考生，就赶紧做给他们吃吧！

【提示】

1，牛肉偏瘦，所以调馅时要加鸡蛋，可以让牛肉嫩起来，另外番茄汁的加入，可以让牛肉不干干柴。

2，番茄尽量选汁水少的，必须要去了瓤子后再切碎拌馅。

3，做饺子皮的面团一定要多揉，揉到位的面团，擀出来的饺子皮更劲道耐煮，吃起来的口感也会更好。

以上是牛肉番茄馅状元水饺的做法，牛肉的嫩滑加上番茄的酸甜可口，营养丰富又好吃，高考生们吃了状元水饺，一定会考出满意的成绩，家长们快来试试吧！