烤面包要不要带烤盘需要多少分钟 ？！它说了算

今天给大家分享面包烘烤的三种方式：

烘烤是制作面包的最后阶段，将醒发好的面团放入烤箱中烘烤，使之形成具有烘焙色泽的外皮部分和白色柔软的内芯部分，从烤箱出炉后，才是真正意义上的面包。

不同的面包使用不同的烘烤方式，常见的烘烤方式可以分为直接烘烤，烤盘烘烤，模型烘烤三大类。

直 接 烘 烤

直接烘烤，指的是将面团直接放置在烤箱底部进行烘烤的方法，完成最后发酵的面团会先移至滑送带上，再放入烤箱底部。

适用品类：直接烘烤的面包以硬质系列，半硬质系列居多，因此烘烤温度会设定得略高。

常用温度:一般而言，直接烘烤的面包约是以200℃—250℃进行烘烤，大部分在放入烤箱后会立即喷蒸汽，加热时更能促进面团在烤箱内延展，也能使表层外皮更加硬脆。

烘烤时间：

小型：40~50g,约是15分钟左右；

中型: 300~400g，约是30分钟左右。

当然依面团的种类，烘烤温度和时间会有所不同，必须加以调整。

烤 盘 烘 烤

烤盘烘烤，是将整形好的面团摆放在烤盘上进行最后发酵，之后放入烤箱内烘烤。

此时依整体的形状，排放在烤盘上面包的排列方式或数量上限也会随之不同。为防止烘烤不均，应尽可能对称式地等间距摆放。

适用品类：以烤盘烘烤大部分是软质系列的面包较多。

时间温度：因高糖油的配方,表层外皮容易上色，因此烘烤温度设定会比直接烘烤的温度略低。

通常情况下,以180℃~220℃进行烘烤：

40~50g的小型面包，约是10分钟左右；

150~200g中型面包，约是20分钟左右。

即使是相同的重量，面包形状不同，烘烤的温度和时间也会有5~10%的增减幅度。

举个例子[50g面团]形状烘烤温度烘烤时间圆形200℃/200℃10min圆柱形200℃/190℃9min扁平形190℃/180℃8min

这是因为渗透至面团的热效率存在差异。

薄平型的面团加热及成色较快，圆形及圆柱形等因厚度及其扎实的形状，使得加热及成色都需要更长的时间。