烤面包为什么会塌陷 ，有褶皱，粗糙，尤其带馅的，详细告诉你

随着网络的发达，无论是买各种你从来都没见过的烘焙工具和原料的越来越方便，学习制造糕点的途径也越来越广泛，大家都开始在家烤面包了，因为自己做不放任何添加剂，家人吃着也放心，更多的是自己为家人精心制作的面包，看着他们吃也是一种幸福。但是自己刚开始做的时候，总会出现问题，最难过的，无非就是当准备把刚烤好的面包端给家人的时候，拿出烤箱后发现前面一直都挺好的面包塌陷了，或者有褶皱，心情一下就会不舒服。那么到底是什么原因造成的呢？

做面包时的用料，如果添加的水、奶，蛋、油等过多，会导致活出来的面太稀，造成面包塌陷。

面包醒发法过度，造成面包气孔大，也容易使包塌陷。

面包和面时揉面不足或揉面过度，揉面不足会使面包，形状不饱满，缺乏弹性。揉面过渡容易使面筋断裂，都是造成面包塌陷的原因。

烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如果是500克以下的面包，宜用下火180度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

皱皮这个问题，尤其是包括了内馅的面包，非常容易出现，这是因为面包出炉后产生的水汽会继续透过面包表皮排出的原因，内馅含水量丰富的面包，出炉后排除水分大，且排除速度过慢时，因面包刚出炉内外温差大，面包内部蒸汽容易大量凝结附着面包内壁和外皮，所以尤其容易出现这个问题。而发酵过度的面包，这个现象又会更加明显。所以我们的核心就是减少，蒸发的水分和加速水分散发。

1.尽量控制内馅中的水分，（尤其是自己炒至的南瓜线、豆沙馅、水果馅这类自制的馅料，一定要把握好里面水分的度，不要水分太多，当然也不能炒干到有焦糊味儿，超馅需要耐心，最好用不粘锅，小火慢慢守着炒，如果用嫌慢想离开会或者开个大火就很容易糊了。）

2.控制好发酵程度，不能发酵过度，因为发酵过度的面包组织尤为松弛，所以对蒸发出来的水气的承载性也会更差。

3.控制好烘烤时间，烘烤时间不足，水分也就蒸发不住就会造成皱皮。