甜品/烘焙教程：自己做法式甜点，十几就吃出一百块的高级感
2024-02-10 14:37:50银河天幕一烘焙【莓果塔】
西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食
食材
主材料：草莓、蓝莓、蔓越莓等（适量），海绵蛋糕（适量）
塔皮：无盐奶油150克，糖粉95克，盐1克，全蛋1颗，细杏仁粉30克，过筛中筋面粉250克
卡仕达酱：砂糖60克，蛋黄2颗，香草精3毫升，中筋面粉10克，太白粉10克，牛奶250毫升，奶油30克
做法步骤
塔皮
先让奶油在室温软化，再用打蛋器打至松软的程度，再加入糖粉、盐，拌匀
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融合后加入蛋、香草精，快速打发，混合后加入杏仁粉，打匀，再加入过筛的中筋面粉持续搅拌到无粉状
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将面团用保鲜膜包好，整理成长方状，冷藏一晚
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準备模具（烤模直径8.5公分x深度2.3公分），将面团切成适合的大小，放入模具，去除多余的部分
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塔皮底部戳洞
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入烘焙纸及豆类预防变形，入烤箱（180度烤30分鐘），取出烘焙纸，再入烤箱（180度烤10分鐘）烤刚刚被豆类遮住的部分
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卡仕达酱
空碗装蛋黄，加砂糖（30克），拌匀，再加入香草精、太白粉及中筋面粉，拌匀
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準备小锅，倒入牛奶及砂糖（30克），小火搅开，将煮开的牛奶一半倒入前一步拌好的酱中，拌匀
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把拌好的酱一起到回锅裡，小火煮到浓稠
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準备一个消毒过的乾净烤盘，铺上卡士达酱并盖上保鲜膜，挤出空气，马上放冰箱冷藏降温
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冷藏后卡士达酱稍微压软并打发，再加入奶油打匀，完成卡士达酱
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塔皮取出后放凉，放上一层海绵蛋糕，防止塔皮软化也增加口感
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倒入卡士达酱，摆上莓果装饰，完成
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虽然步骤繁琐，但是做出来的颜值和味道一定让你觉得再麻烦也值了！