饺子有几种，新鲜的水饺，就是自己在家动手包的那种，还有速冻饺子，不同类别的饺子，煮法也是不同的！

新鲜水饺

自己刚刚动手包的饺子，要开水下锅，煮沸之后调节为中小火。下锅之前建议往水里加入少量食盐，防止饺子粘锅或者连皮。

速冻饺子

速冻饺子冷水下锅，不要盖锅盖，开大火煮沸，煮沸之后调节为中小火。

关于煮饺子，有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“开锅煮皮，盖锅煮馅”。

一般煮饺子，在水刚沸腾的3分钟内，要敞开锅盖，这样能够令水温保持在100度左右，令饺子皮中的内淀粉均匀糊化变熟。然后要盖上锅盖，锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅，令饺子馅更快煮熟，缩短煮饺子的时间，避免饺子煮烂。 如果皮没熟就盖上锅盖煮，锅里的蒸气排不出去，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚，很容易把饺子皮煮破而馅不熟，汤也不清。