家中拉面的和面与制作分享：自己在家做的拉面，比大排长队的网红面馆还好吃

肉沫茄子拌面

-食材-

面条300克 / 五花肉100克

茄子1根 / 生姜10克

大蒜20克 / 豆瓣酱1勺

料酒10克 / 蚝油10克

生抽20克 / 盐适量

-步骤-

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▲面粉300克，选中筋面粉或高筋面粉

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▲放3克盐增加面的加筋性

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▲一边加水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，然后搓成面团

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▲用保鲜膜盖住面团醒30分钟

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▲五花肉去皮剁成沫

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▲茄子切成条

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▲放适量的盐抓均匀

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▲生姜和大蒜切末

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▲醒好的面团表面会很光滑，搓成长条分成均匀的剂子

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▲再将每个剂子搓成均匀的细长条

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▲盘底刷上油，放上搓好的面剂子，也都刷上一层油

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▲用保鲜膜盖好再醒1小时

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▲醒好后取出

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▲用大拇指和食指捏住面的两端，均匀用力向外抻拉，然后对折，捏住面的两端，再均匀用力向外抻拉，再对折，如此反复拉到自己喜欢的粗细程度

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▲准备大半锅水，放入适量的盐大火烧开

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▲水开后放入拉好的面条，用筷子轻轻的拨散防止粘粘

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▲面条煮好后放入冷水，防止粘粘也更有劲道

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▲茄子腌制好挤出水分

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▲热锅放入少量的油再放入肉沫煸炒

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▲肉沫炒变至金黄色的时候放入料酒翻炒去腥

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▲放入豆瓣酱炒出红油

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▲放入姜、蒜炒香

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▲放入茄子翻炒均匀

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▲放入蚝油和生抽

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▲翻炒均匀入味后出锅

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▲面条滤水后盖上肉沫茄子

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▲撒上葱花

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▲最后拌均匀