小油条的制作方法 ，不加泡打粉，掌握了这个关键，新手一次成功

健康跟美味有时候不能够同时出现，比如今天要制作的油条。想要它外脆里软，有韧劲，这得加多少“料”吖！早餐铺上的油条膨松剂必不可少，各种泡打粉、炸了N多次的油。想想都让人望而却步，金灿灿的外表下内涵“丰富”，香韧有劲的口感，真是完美，差点就被诱惑。

网上查看了很多油条的菜谱子，其实不加添加剂的做法有很多。我也找到了适合自己家制造的菜谱。有烤箱版的空气炸锅版，但我还是心仪油炸版的，这是最传统古早的做法。因为喜欢奶香味的，所以使用牛奶来和面。成品里个个空心，又酥脆，带有淡淡的奶香味。不仅自己喜欢吃，孩子们也很喜欢。如果您也感兴趣不妨收藏试一试吧！

本次采用的是酵母发酵法，不加泡发粉，非常天然。做法很简单，适合新手制作！在下面的步骤中我会讲几个关键点，这些关键点会影响到油条的口感，比如柔软度，蓬松度等，喜欢奶香味油条的一定要试试哦！

香酥小油条

【所需材料】

300克面粉，一个鸡蛋，3克酵母，2克小苏打，160ml温牛奶，大量食用油。

【制作步骤】

1.面粉、鸡蛋、酵母、小苏打放入盆中，使用温牛奶来和面，边倒边搅拌。（加个鸡蛋能使油条蓬松哦）

2.和成表面光滑，软硬适中的面团。（软度跟耳垂差不多就可以了）

3.底部刷点油防粘，面团上 也刷一点，防止粘到保鲜膜

4.放到有温水50度左右的地方发酵，盖上盖子。

5.发酵好的面团体积变大两倍，里面是蜂窝状。

6.案板上撒点面粉，不要揉搓它，直接伸长用手按扁，这是油条成功的关键之一。

7.用擀面杖擀成厚度大约为1cm的长方形厚片。

8.再用刀切成2cm宽的面条。

9.两片面条叠在一起，筷子粘点水，在面条中间轻轻按压一下。

10.再用刀切成三段，如果想吃大条的就不切了。

11.用手捏合面坯的两端，小油条生胚就做好拉。

12.全部做好，盖上保鲜膜松弛饧发10分钟。（这一步不要忽略了，不然油条会不蓬松）

13.起油锅，油温7成热下油条。如果不确定温度就丢一小团面团下去，如果快速浮起就可以了。

14.不停的翻转小油条，让它受热均匀，颜色也上的均匀。

15.炸到表面金黄就控油捞出。

16.非常的好吃哦，内部组织蓬松，个个空心。非常柔软，一口下去有奶香味，表皮脆脆的，喜欢的就点个赞支持一下哦~

小贴士：

1.再发酵好之后 一定不要揉搓面团，这样会影响油条的松软度，如果揉搓了，会变得扎实，不蓬松。

2.快下锅前也一定要饧发一下，不然炸的时候不蓬松。

油温也很重要，如果油温高了，表面焦掉，内里也不熟，所以7成的时候下油条。可以这样试油温，拿个小面团丢下，小面团四周冒密集的泡泡，且快速浮起这个时候就可以下油条了；或者拿一根筷子扎下去，筷子四周也冒密集的小泡泡这也是说明油温到达了一定的温度，可以下油条炸了。