搞清楚这8种面包的品类，零基础学烘焙不再迷茫

面包的分类

1.根据谷物的不同分类

（1）小麦面包：以小麦为主原料的面包；

（2）黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包；

（3）混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米）。

2.根据颜色的不同分类

（1）白面包；

（2）褐色面包；

（3）黑面包。

3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类

（1）发酵面包，依靠酵母使其发酵的面包；

（2）无发酵，不使用任何膨胀源；

（3）速成面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包。

4.根据加热性能不同分类

（1）烤；

（2）炸；

（3）蒸。

5.烤焙时根据是否使用模具分类

（1）使用模具，例如吐司；

（2）直火烤焙，不需要模具，直接在炉床上烤。

6.根据面包的软硬度分类

（1）硬质面包，面团较单纯（黄油、鸡蛋）；

（2）软质面包，面团较丰富（选用各式各样的食材）；

（3）居于两者之间的软硬度。

7.根据面包业界品项类別分类

（1）吐司

作主食用，放入模具烤的

带盖、不带盖

（2）餐包

（3）菓子

主要当点心零食食用

根据口味上的要求，面团或内陷配方中含较多的糖

（4）脆皮面包（外皮硬脆）

欧风佐餐用面包

单纯的配方直火烤

（5）多样性面包

选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等

（6）折压制品（可颂、丹麦）

在面团里包折油脂

在面团里或面包上做装饰

（7）蔬菜面包

面包里夹入或放上调理过的食材，例如三明治、汉堡

烤过的面包上，放上食材再烤焙，或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包

（8）蒸面包

（9）甜甜圈

面包型甜甜圈，使用酵母发酵

蛋糕型甜甜圈，使用膨胀剂不发酵

（10）三明治

8.根据国家分类（代表性）

面包种类是非常广泛的，依风土及生活习惯的不同而生。

法国：

是世界认同的料理王国，将最简单的食材发挥的淋漓尽致。

代表：法棍、可颂

意大利：

意大利有意大利面、官面、pizza等等的淀粉类的主食很多，但面包的种类并不多。

代表：佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼

德国：

德国面包的种类非常多，但由于土壤及气候的关系，小麦栽种不易，都以黑麦为主。

代表：黑麦面包、凯撒面包

美国：

美国的面包倾向于大量生产化，像是吐司，或是融合各式各样文化而生的面包，沒有独自代表性的面包。

英国：

英国大都以不带盖吐司为主。

代表：英式吐司、英式松饼

土耳其、印度、中东：

中东地区的面包大都以高温、壶烤或窑烤的方式为主。

代表：囊餅、口袋面包、平饼

中国：

中华食文化。

代表：肉包、蒸糕、馒头